Närimata Kont - Silxi ja Lizu gastronautilised äpardused

Blogi kolis. :)

2010-02-05T00:21:00.000-08:00

Heips!!!

Kolisin kokandusblogi aadressile http://gastronautika.wordpress.com/ ja jätkan kokkamist nüüdsest üksinda. :(
Kes on suvatsenud sellesamuse blogi siin kuhugi linkida või buukmarkida, siis palun uuendage neid. :)

Suuuuuuuuuuuuuuuuured tänud ja kallid kõigile!

Silx :)

Kookoskook

2010-01-16T13:07:00.000-08:00

Leidsin ühe pildikese oma niinimetatet "firmakoogist". Pildike ise üks aastake vana ja mitte kõige parem. Aga kook on maitsev ja kerkib alati ülihästi. Väga raske on seda ka untsu keerata.

Koostisosad:

nisujahu

keefir

munad

suhkur

küpsetuspulber

vahukoor

kookoshelbed

vaniljesuhkur

Valmistamine:

Palju head tahtmist, veel rohkem laiskust, pisut osavust vispliga, mõni nõks ahjuga ja paar üllatust. Ja voila!

Pidusai 2009

2010-01-01T12:06:00.000-08:00

Ka selleks aastavahetuseks küpsetasin kuulsa pidusaia.

Mõned märkused järgmiseks korraks:

* glasuuris on vahtrasiirupimaitseline siirup parem kui päris vahtrasiirup.

* pudelisidrunimahla asemel on parem kasutada värselt pigistatud sidrunimahla ja sellega ei tohi koonerdada.

* glasuuri pole kunagi palju :)

* ahjuplaadil tuleb rullikestele kindlasti jätta kerkimisruumi.

* ettevaatust! soojalt maitsmine lõppeb suurema söömisega! :)

Suurepärast uut aastat!

Gripihirm

2010-01-01T11:57:00.000-08:00

Väike retseptikene tervise tugevdamiseks ja gripiga võitlemiseks.

Koostisosad:

1 sidruni mahl

150g küüslauku
200g mett
250g jõhvikaid

Valmistamine:

Blenderda koostisosad kokku ja pane purki. Iga päev süüa üks lusikatäis või nautida toidu kõrvale salatiks.

Jõulupraad a la minu ema :)

2010-01-01T11:54:00.000-08:00

Igal jõululaupäeval on ema küpsetanud terve päeva seapraadi. Alati on meil olnud suur 5-7 kilone praetükk ja ausalt öeldes on iga kord tegemine mõneti ajaliselt ja temperatuuriliselt erinenud, aga selline timmimine tuleb kogemusega. Sestap ei ole mul ka täpset retsepti. Aga NB! Vesi ei tohi ahjupannilt kunagi kaduda ja ei tohi unustada kastmist.

Koostisosad:

1 suur (päris mitme kilone) sea praetükk

soola

pipart

kuuma vett

Valmistamine:

Pane praetükk ahjuplaadile/muule nõule kamar allapoole. Kata ahjuplaadi põhi veega. Küpseta põssat 200+ kraadi juures umbes pool tundi. Nüüd võta praad ahjust välja ja keera kamarapool üles. Terava noaga lõika kamar ruuduliseks. Hõõru põssat igast küljest ja ka kamara pealt ohtra soola-pipra seguga. Kontrolli, et pannil oleks vett. Pane põssa ahju tagasi.

Olenevalt lihatüki suurusest prae põrsast 200 kraadi juures edasi, kuniks kamar tundub pealt pruuniks läinud ja krõbedaks (ajavahemik võib olla pool tundi kuni tund aega). Siis vähenda temperatuuri vähelhaaval kuni umbes 100 kraadini. Aeg-ajalt pannileemega kastes ja vett lisades küpseta praadi iga kilo kohta tund aega (kokku umbes iga kilo kohta tund + üks tund juurde). Mida kauem on liha madalas temperatuuris, seda mahlasem see jääb. Kasutada võib ka liha sisetemperatuuri mõõdikut. Küpse prae sisetemperatuur on 70 kraadi.

Serveeri kapsaste ja keedukartulitega.

Jõulukook

2010-01-01T11:39:00.000-08:00

See lihtne koogike on meie pere üks viimase paari aasta jõulutraditsioonidest. Eelmine aasta asendasime selle küll piparkoogise tiramisuga, aga see oli jõulusöögi lõpuks väga raske.

Koostisosad:

2 pakki piparkoogitainast

isetehtud jõhvika toormoos

u 400 ml vahukoort

mandariine

suhkrut

vaniljesuhkrut

Valmistamine:

Küpseta 2 ahjuplaadi suurust piparkooki. Kui need on tahenenud, siis tõsta üks plaat serveerimisalusele. Kata plaat veega segatud jõhvika toormoosiga. See toormoos peaks olema ise tehtud ja kindlasti mitte ülimagus. Veega tuleb see lahjendada sellepärast, et siis imbub moos paremini piparkoogi sisse. Üldiselt ei tasuks immutamisel moosi ja veega koonerdada.

Pane peale teine piparkoogiplaat. Immuta ka see pealt moosi ja vee seguga. Jäta kook jahedasse kohta mitmeks tunniks seisma.

Siis.. kõigepealt katsu järgi, kas kook on pehme. Vahusta vahukoor vähese suhkru ja vahukoorega ning kata sellega kogu kook. Kaunista mandariinitükkide ja piparkoogipuruga. Serveeri hea musta kohviga.

Mulle meeldib see kook tegelikult alles järgmisel päeval (ettevaatust, vahukoorega kook peaks seisma külmas), siis on maitsed eriti hästi imbunud.

Kodune sült

2010-01-01T11:21:00.000-08:00

Ühelt jõulu/aastavahetuse laualt ei saa ometi puududa ka sült. Retsept pärit Nami-nami retseptikogust.

Koostisosad:

1 suurt seakooti
2 seajalgu
300 kuni 400 g veiseliha
1 koorimata sibulat
2 porgandit
10 tera musta pipart
7 kuni 8 tera vürtspipart
2 kuni 3 loorberilehte
soola

Valmistamine:

Pane liha koos külma veega keema, nii et vesi katab parasjagu liha. Riisu vaht kohe, kui see pinnale tekib, et leem jääks selge. Lisa porgandid ja koorega sibul. Keeda tasasel tulel 2-3 tundi, kuni liha kontidelt lahti tuleb.

Lõpupoole lisa sool ja vürtsid. Süldileem peab jääma pigem soolane, sest kallerdudes tõmbub maitse tagasi.

Võta liha leeme seest välja ja tükelda peeneks. Kurna leem ning sega puhastatud lihatükkidega. Kuumuta taas keemiseni, siis tõsta külma veega loputatud süldivormidesse.

***

Tegime sülti suhteliselt täpselt selle retsepti järgi. Sült tuli superhea ja hästi lihane, sest liha source oli maakoht ja sead hästi kosunud. :) Et armastan vaid lihasülti ja sellist, millest hambad läbi käivad, siis lõpetasin süldi hakkimise ja ülekeetmise poole öö aeg. :) Miinusteks ja järgnevaks korraks nii palju, et soola võib ikka kohe korralikult ja armunult panna. Jäi (häbenemist väärt hetk) pisut mage. Ja suurem pott oleks ka abiks. :p

Käsitööõpetaja kasukas

2010-01-01T11:11:00.000-08:00

Armastan peeti ja heeringat, aga samas ei armasta kartulisalateid. Aga head kasukat sööks lõputult. Selle suurepärase retsepti eest tänud õp. Marele. :)

Korralikke koguseid mul ei ole, kõik käib vastavalt vajadusele ja sisetundele.

Koostisosad:

keedetud kartul
u 2 pakki marineeritud heeringat/soolaheeringat
sibulat

hapukurki

majoneesi

hapukoort
keedetud porgandit
keedetud peeti
u 5 keedetud muna

Valmistamine:

Riivi keedetud kartul, porgand ja peet jämeda riiviga ning pane nad eraldi nõudesse ootele. Tükelda sibul ja hapukurk hästi peeneks ning samuti peenesta kahvliga keedetud munad. Sega valmis ka hapukoore ning majoneesi segu. Samuti tükelda heeringas väikesteks tükkideks.

Nüüd võta ühtlase pinnaga kauss või suurem kõrgemate servadega taldrik. Esimese kihina lao taldrikule riivitud kartul. Seda pane umbes 2 cm. Seejärel kata kartul tükeldatud heeringaga. Heeringale lao kiht sibulatükke ning siis hapukurgi tükikesi. Siis on aeg majoneesi-hapukoore segu kihiks. Vahele läheb segu vähem kui peale.

Hapukoorele laekub järgmisena riivitud porgand, sellele riivitud peet ning siis on aeg salat valada ülejäänud hapukoore-majoneesi seguga üle, nii et see kataks ka osaliselt servad. Niimoodi, noh elegantse lohakusega. Segu peale pudista munakiht.

Lase salatil mõned tunnid seista, veel parem, kui üleöö, nii maitsestub salat eriti hästi.

Märkusteks nii palju, et majonees ja hapukoor peavad olema kvaliteetsed ja mitte mingid light variandid.

Jõulud 2009

2009-12-28T23:45:00.000-08:00

Ja jõulupühad ongi selleks korraks selja taga. Ja oh, kuidas sai alles kokatud. Järgnevalt siis kiire ülevaade jõulumenüüst, hiljem lisa ka retseptid. :)

Vürtsiköömne leib ja puuvilja leib

Isetehtud hakklihapallikesed hapukoorekastmes

Maksapasteedipallikesed riivjuustus

Värske soolaforell ja heeringas, soolakurk

Kõrvitsasalat

Sült

Kasukas

5kg seapraadi ja praekapsad ning keedukartulid

Magusaks piparkoogi-vahukooretort mandariinidega

:) Ja palju mandariine ja piparkooke ja kallistusi :)

Jõulupasteet

2009-12-23T08:32:00.000-08:00

Eelmisel aastal tegime jõuluks maksapasteeti. Sel aastal tuli selle hõrk maitse meelde ning soov pasteedi järgi sundis kööki.

Retsept on nami-namist.

Koostisosad:

500 g veise maksa
300 g läbikasvanud sealiha
2 tl võid
1 suurem porgand
1 suurem sibul
soola
purustatud musta pipart
200 g toasooja võid
veidi konjakit
riivitud muskaatpähklit

Valmistamine:

Lõika maks 4-5 cm tükkideks ja pruunista kiiresti koos sealihakuubikutega võis. Maitsesta soola ja pipraga. Kalla peale niipalju vett, et see maksa parasjagu kataks. Lisa hakitud sibul ja porgand ja hauta tund aega.

Aja koos aedviljaga 2 korda läbi hakklihamasina. Vahusta koos toasooja võiga.
Segu peaks tulema üsna pehme (vajadusel lisa veidi hautamisleent, kui pasteet tundub paksem olema).

Vajadusel maitsesta veel soola ja pipraga, riivitud muskaatpähkliga.
Lisa tunde järgi brändit ja sega. Pane vormidesse või sügavkülmakarpidesse. Hoia serveerimiseni jahedas.

Märkused:

* pannil tuleb maksatükki pruunistada kergelt, muidu tuleb kerge kõrbemaitse pasteedile juurde

* maksa tükid ei tohiks väga väikesed olla

Jõuluaeg :)

2009-12-23T03:41:00.000-08:00

Lumerohkust, hingerahu, rõõmu, härdust, hõrgutavaid maitseelamusi ja palju armastust kõigile jõulupühadeks!

Sinepine juurviljapada,

2009-12-13T13:20:00.000-08:00

Kui tavapärasest ühepajatoidust saab küllalt, siis võib seda ka valmistada pisut teistmoodi. Juurviljad on lihtsalt superhead!

Koostisosad (6 inimese ports):

5-6 porgandit

10 kartulit

1 mitte kõige suurem supikurk/suvikõrvits

6 tomatit

pool väiksemat kapsapead

1 kg sealiha/kalkunit

3 spl seemnetega sinepit

rohkelt peterselli

Valmistamine:

Tükelda liha kuubikuteks. Puhasta juurviljad ja tükelda lusikasuuruseks. Pane kartul, porgand ja kapsas väga väikese tilga veega malmpotti keema.

Nüüd pruunista lihakuubikud kuumal pannil õli ja võiga ja maitseta pruunistamise lõpuks soola ja pipraga.

Katsu järgi, kas porgand on poolpehme. Kui on siis on aeg lisada lihakuubikud ja supikurgi tükid juurikatele. Lisa vajadusel natukene kuuma vett. Tõenäoliselt vedelikku juurde pole vaja panna. Lase madalal temperatuuril haududa.

Keeda kuni porgand ja kartul on peaaegu pehmed, siis lisa tomatikuubikud, sinep ja hakitud petersell ning keeda veel natukene - nii umbes 10 minutit. Serveeri ja naudi!

Lumepallisupp

2009-12-13T13:02:00.000-08:00

Esimese külma talveilma puhul ka lumepalline magusroog.

Koostisosad (6 portsjoni jaoks):

5 muna
5 spl suhkrut
1 l piima
3 spl maisitärklist
tsutt soola
vaniljesuhkrut

Valmistamine:

Löö munad puruks ja eralda munavalged munakollastest. Lisa valgetele lusika otsatäis soola ja pool spl suhkrut. Vahusta valged väga kõvaks vahuks. Vahusta teises kausis munakollased suhkru ja vaniljesuhkruga. Seejärel lisa munakollase segule ka maisitärklis ja vahusta õrnalt veel.

Vala piim suurde potti (nii mugavam teha) ja lase piimal keema tõusta, ära täiesti keema lase. Kummuta potti munavalged ja kasta neid piimas. Kuumuta neid vähemalt 60 kraadises piimas mõlemalt poolt. Kui tahad kõvemaid lumepalle, siis pane korraks potile ka kaas peale.

Seejärel tõsta valged ettevaadlikult taldrikule. Nüüd on aeg munakollase segu piimale lisada, pidevalt segades lase piimasegu korraks keema tõusta ning ongi toitev maiusroog valmis.

Tõsta roog soojalt magustoidu kaussidesse - alla kollane, peale valged lumepallid - ning lase heal maitsta.

Kala-kartuli-sibula vorm Signe Kivi moodi,

2009-12-05T10:59:00.000-08:00

See on minu lemmiksöök. Olen juba ammu plaaninud selle ülimaitsva vormiroa siia blogisse üles märkida, aga millegipärast hakkab kahvel enne toitu suhu pistma, kui suudan pildikese üles klõpsida. Ka täna oleks äärepealt nii läinud.

Retsepti vuristas Signe Kivi ühes Terevisiooni saates kunagi ette. Au temale, et ta midagi nii isuäratavat on välja mõelnud.

Koostisosad:

umbes 15-20 kartulit
2-3 keskmist sibulat
3 pakki puhastatud vürstikilufileesid
pakk riivitud juustu
pakk keetmist kannatavat hapukoort
kalakastet (fish sauce - hiina-jaapani-ugri-mugri poeletilt. NB! kalakaste ei ole austrikaste. ;))
sidrunipipart
tüümiani
tilli
natukene toiduõli

serveerimiseks sidrunit

Valmistamine:

Koori kartulid ja viiluta need. Et oleks kindel, et oled piisava koguse kartuleid saanud, võid viilakatega vorm korraks täita. Kui vorm on neid täis, siis on söögiks piisav kogus olemas. Koori sibul ja viiluta ketasteks. Haki till ja tüümian peeneks.

Tõsta kartulid potti ja lase nad korraks keema - see tagab vormi parema küpsemise. Ja nüüd ka hetk panna ahi sooja 200-250 kraadi juurde. Ise panin 225 kraadi ehk kuldse kesktee. :)

Nüüd on aeg kõige põnevamaks tegevuseks - vormi täitmine. Selleks määri vorm kõigepealt oliivõliga ja aseta sinna esimene kiht kartuleid. Seejärel kata kartulid poolte kiludega ja piserda kergelt kalakastmega. Kalakastmel ei ole küll kõige meeldivam aroom, aga see on siin retsepti juures väga tähtis komponent ja seda ei tohi ära jätta. Siis pane kiludele sibulakettaid peale - täpselt niipalju, kui sul sibulasoolikat on. Siis sidrunipipart ja peeneks hakitud rohelised - tilli ja tüümiani. Ja siis peaagu pool riivjuustu kogusest ning kalla üle poole koorega.

Seejärel jälle kartulid, kilud, kalakaste, sibul, sidrunipipar ja rohelised. Ning siis uuesti kartulikiht ja ülejäänud koor.

Nüüd pane vormile kaas peale või kata hõbepaberiga ning pista see ahju. Küpseta vormi 45 minutit ning siis võta see korraks ahjust välja. Eemalda kaas ja kata kartulid alles jäänud juustuga. Alanda ahju temperatuuri 50 kraadi võrra ja küpseta vormi edasi veel 15 minutit.

Serveerida suure kuhjana ning pigistada peale sidrunit.

Piparkoogid

2009-12-02T13:13:00.000-08:00

Eelmisel nädalal miksisin kokku ühe piparkoogitaigna. Pisut omapärase, sest kasutasin gluteenivaba jahu, mis koosnes suuremalt jaolt tatrajahust ja tatrahelvestest ning vähendatud gluteenisisaldusega nisujahust. Maitsel igatahes mittemingisugust vahet ei ole. Maitseained taignas asendasin oma sügavast laiskusest ja poe varustatusest mõjutatuna piparkoogimaitseainega, mida oleks tegelikult võin ka tsutt rohkem panna. Valmis küpsised olid küll piprased ja maitsesid õiged, aga samas hästi õhulised ja võib-olla ka natukene õrnad, kuigi ükski käes ei lagunenud, vaid lihtsalt sulas suus nagu šokolaad. Kodus olnud meessoost isikud kiitsid piparkoogid heaks ja jõulumuusika saatel lasid heal maitsta.

Koostisosad:

Taigen:

5 1/2 dl jahu
1 tl söögisoodat
1 kanamuna
100g võid
1 dl tumedat siirupit
1 dl suhkrut
1/4 tl soola
1/2 tl vürtspipart
1/2 tl jahvatatud nelki
1 tl ingveripulbrit
2 tl kaneeli

Glasuur:

3-4 dl tuhksuhkrut munavalge kohta
paar tilka sidrunimahla
punaseks glasuuriks tilk peedimahla

Valmistamine:

Pane potti siirup, suhkur ja maitseained ning kuumuta segu madalal temperatuuril pidevalt segades. Lase segul korraks keema tõusta ning seejärel pisut jahtuda. Pooleldi jahtunud segule lisa või ja kanamuna ning sega hoolega. Siis on aeg jahu käes, mis on eelnevalt soodaga korralikult segi aetud. Jahu läheb palju ja segamine on üpris raske, aga siiski tehtav. Niisiis, tainas on valmis. Mätsi taignapäts toidukilesse ja pane vähemalt kolmeks tunniks külmkappi. Minul oli see seal nädala.

Küpsetamiseks soojenda praeahi 200 kraadi juurde. Pane tööpinnale pisut jahu ja vaali taigen õhukeseks kihiks ja vormi sealt piparkoogivormide või muu säärase abil meeldivad kujundid. Kui oled need õnnelikult küpsetuspaberiga ahjuplaadile saanud, siis küpseta neid umbes 5 minutit. Kauemaks jättes hakkab ahjust tulema teatavat aroomi, mis ütleb, et küpsised on üleliia valmis. ;)

Glasuuriks vahusta munavalged tugevaks vahuks ja sega sinna tuhksuhkrut ning paar tilka värskelt pressitud sidrunimahla. Värvi osa segust vastavalt soovile. Mina tegin roosat segu paari tilga punase peedi mahlaga. Kaunista piparkoogid kas kilekoti või küpsetuspaberist valmistatud torbiku abil.

Ilusat advendiaega! :)

Piparkoogimaitseline kook või miskit säärast,

2009-11-28T10:47:00.000-08:00

Okei, see koogiretsept vajaks natukene muudatusi, aga nii polnud tegelikult sel ka häda mitte midagi. Mõnusalt jõulune.. samas väga mitte midagi ütlev ahjupannkoogilaadne kõhutäide. Halb ei ole. Teist korda tegelikult võiks veel teha, vast lõhnad ajasid hulluks ja sai liiga vara ahjust välja võetud. Või siis sai täidist liialt.. või miskit säärast.

Koostisosad:

2 muna
1,5 tassi suhkrut
2 klaasi keefiri
50g margariini või võid
4 tassi jahu
4 tl küpsetuspulbrit
2 tl piparkoogimaitseainet
Ohtralt: õunatükke, sarapuupähklipuru, kuivatatud aprikoosi tükke, kõrvitsaseemneid
Katteks mandlilaaste

*************************************
Väiksema gluteenivaba koogi jaoks:

1 muna
1/2 tassi suhkrut
3/4 tassi keefiri
25g võid
1,5 tassigluteenivaba jahu
2 tl küpsetuspulbrit
1/2 tl piparkoogimaitseainet
Ja siis kõik hea ja parem nagu tavalises retseptis.
*************************************

Valmistamine:

Koksi munad kaussi ja lisa suhkur. Sega munad ja suhkur ühtlaseks ja klopi veidi. Ära vahusta, see ei muuda maitset ega olemust, seega suht mõttetu. :) Lisa munasegule keefir ja sulatatud või ning sega hoolega.

Teises kausis kombineeri hoolega küpsetuspulber, jahu ja piparkoogimaitseaine. Seejärel lisa jahusegu taigna vedelikule ja sõua sellest pisut kleepuv möks. Möksi sisse kühvelda igasugu häid asju nagu õunatükke, pähklipuru, aprikoositükke, kõrvitsaseemneid, jne.

Vala taigen küpsetuspaberiga kaetud ahjupannile ja silu ühtlaseks. Raputa peale mandlilaaste. Küpseta kooki 200 kraadi umbes 20 minutit või kauem, kuniks kook näeb säärane välja, et on valmis.

Hernesupp

2009-11-15T10:48:00.000-08:00

Meie pere lemmik hernesupp. Ilus kollane ja hästi mahe.

Koostisosad:

4 suitsusearibi (mitte väga suurt)
700g kollaseid kooritud herneid
2,5l vett
1 sibul
2tl kuivatatud tüümiani
8 nelki

Valmistamine:

Kui teete suppi õhtusöögiks, siis pange hommikul herned soolvette likku. Mida kauem ligunevad, seda parem.

***

Tükelda ribid väiksemaks ja pane potti. Lisa herned ja vesi ning lase supp keema. Keemise alguses korja kindlasti vahtu. Lisa sibul nelk ning lase supil keeda tund aega. Seejärel korja supist välja kõik ribijupid ning lisa tüümian. Lase supil veel umbes pool tundi keeda. Võib ka pisut kauem.

Enne serveerimist raputa peale värsked peterselli.
Serveeri ohtra võiga kaetud rukkileivaga.

Lihtne õunakoogiamps

2009-11-15T10:37:00.000-08:00

Järgnev on minu meelest kõige lihtsam õunakook, mis üldse olla saab. Teeme seda üpris tihti, sest ei nõua erilist andekust ega ka eriti palju aega, aga tulemus on siiski ülihea.

Koostisosad:

mõnisada grammi muretainast

7-8 õuna (antonovkad on kõige paremad)

suhkrut

kaneeli

võid

Valmistamine:

Mätsi eelnevalt valmistatud muretaigen koogivormi või küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Püüa teha hästi õhukene kiht, siis tuleb kook eriline krõmps ja kujutab endast rohkem hõrku küpsist mahlakate õuntega.

Pane valmismätsitud koogipõhi 200 kraadisesse ahju umbes viieks minutiks. Sellal tükelda ja puhasta õunad.

Võta eelküpsenud koogipõhi ahjust välja (ära ahju kinni keera ega temperatuuri muuda). Lao põhjale tihedalt õunad ja puista üle ohtra kaneeliga. Lisa ka pisut suhkrut. Pruuni suhkruga tuleb isegi parem kui tavalisega. Ning samuti lisa peale pisikesed killud võid, mis koogi küpsedes sulab koos suhkruga mõnusaks karamelliks.

Küpseta kooki 200 kraadi juures umbes 20-30 minutit kuni see on mõnusalt kuldpruun ja tuba head lõhna täis. Enne sööma asumist lase jahtuda.

Koogike vennaraasu sünnipäevaks

2009-11-10T12:41:00.000-08:00

Selle koogikese küpsetasin täna vennale sünnipäevaõhtuks. :)

Taignaks siis tavapärane kakao-biskviit, retsept siin, aga seekord siis ilma kirsside lisamiseta. Valmis biskviidi lõikasin pooleks. Vahele pisut värsket vaarika toormoosi vähese suhkruga. Meesloomad panib koogile maitseks peale ka vahukoort. Arvatavasti jupike, mis sellest järgi jäi ja mis hetkel külmkapis seisab on homme veel parem kui täna, aga nälg ja isu ei anna häbeneda, nii et manustasime kooki suhteliselt kohe pärast kokkumäkerdamist.

Palju õnne! :)

Toorjuustu glasuuriga pidusai

2009-11-07T00:08:00.000-08:00

Eilne lumesadu tekitas pisukest jõulumeeleolu ja seega kolasin natukene oma fotoarhiivide detsembrikuu kaustades ringi. Leidsin pildid ühest iga-aastasest traditsioonist - toorjuustu glasuuriga pidusaiast. See on küpsetis, mille teeme igal aastal vana-aasta õhtuks ja on saavutanud oma tuntust ka väljaspool perekonda. Retsept on pärit kuskilt, ei mäleta täpselt kus kohast. Pärmitaigna tegemisel kasutan muidugi väikseid omapäraseid nippe, mida siinkohal ei avalikusta. Kokasaladused. ;) Igatahes on plaan seda asja ka sel aastal teha ning siis postitan kindlasti ka uued pildid ja paremad kommentaarid. Aga talvise küpsetamishooaja alguseks siis kahe aasta tagune kringlike:

Koostisosad:

Pärmitainas:

50g pärmi

5dl piima
1 tl soola
2dl suhkrut
1tl vanijesuhkrut
16dl nisujahu
200g pehmet võid (mitte margariini)

Täidis:

100g võid (mitte margariini)
2dl fariinsuhkrut
3spl kaneeli

Glasuur:

100g maitsestamata toorjuustu (olen kasutanud Philadelphiat)
100g võid (mitte margariini :))
1dl suhkrut
1tl vanillisuhkrut
2spl piima
1/2dl vahtrasiirupit (naturaalset)
3spl sidrunimahla (värsketest sidrunitest oleks eriti hea)

Valmistamine:

Kuumuta piim potis käesoojaks. Sega hoolikalt pärm, sool, suhkur ja vanillisuhkur. Sega ettevaatlikult juurde soe piim ja jahu. Siis sõtku juurde pehme või ning jätka sõtkumist veel paar minutit, kuni tainas käte küljest lahti lööma hakkab. Pane tainas kaussi ja kata see ruudulise ;) rätikuga ning lase soojas kerkida umbes pool tundi.

Nii kaua tee täidis. Selleks sega omavahel pehme või, kaneel ja fariinsuhkur. Seejärel pane ahi sooja - kuumuta kuni 200 kraadini

Otsi üles taignakauss. Sõtku tainas kenasti alla ja vala see jahuga ülepuistatud lauale. Sõtku veel natukene ja rulli õrnalt lahti. Määri lahtirullitud taignale võikreem ja keera taigen pikemast servast tihedalt rulli. Lõika rullist 5cm laiused tükid. Aseta tükid küpsetuspaberiga kaetud ahjupannile tihedalt üksteise kõrvale.

Küpseta pidusaia 25 minutit kuni see on pealt ilus kuldpruun ja köök on ülihead lõhna täis.

Glasuuri jaoks vispelda kõik komponendid väga hoolikalt kokku niiviisi, et ei jääks sisse suuri tükki. Nirista glasuur ahjust tulnud pidusaiale.

Lase saial jahtuda ja glasuuril hanguda, võta terav nuga ja lõika endale suur viilakas. Löö hambad sisse ja naudi hetkel mõnusa musta kohvi ja hea talvemuusikaga.

Comfort food

2009-11-06T00:07:00.000-08:00

Järgnevat söögiollust teen tavaliselt, kui olen üksi kodus või vajan midagi hingesoojendavat ja heatujulist.

Koostisosad:

1 väike supikurk
1 suurem tomat
pool purki veega tuunikala
köömneid
linaseemneid
basiilikupuru
sidrunipipart
soola

Valmistamine:

Lõika supikurk väikesteks kuubikuteks. Viska oliivõli tilgaga pannile ja küpseta. Mõne aja päras lisa sinna peeneks hakitud tomat ja küpseta veel kuniks supikurk hakkab juba pehmeks minema. Maitseta ohtralt köömnete, linaseemnete ja basiilikupuruga. Kui supikurk on nn al dente, siis lisa segule pool purki peenestatud tuunikala ja sega segu hoolega läbi, nii et ei jääks väga suuri tuunikalatükke. Lisa maitse järgi sidrunipipart ja soola ja keera tuli panni alt ära, kui tundub, et tuunikala on ka juba kuum.

Tõsta ports taldrikule ja lase heal maitsta. :)

(vabandused niru pildi eest, polnud korralikku kaamerat ja telefoni kaamera andis vaid sellise tulemuse)

Sünnipäev

2009-11-01T09:57:00.000-08:00

Selleaastane sünnipäev on siis möödas ja eilne perekondlik istungjärk kujunes üpris rikkaliku laua taga. Kahjuks ei ole mul ühtegi pildikest järgneva tõestamiseks:

* rosolje sidrunheeringaga
* sinepihõngulise täidisega munad vürtsikilu rulli ja petersellilehekesega
* minu ema extra-special hakklihapallikesed tilli-hapukoorekastmes
* maksapasteedipallid riivjuustus
* heeringavaagen Peipsi-äärse sibula ja hapukoorega
* värskelt soolatud forell
* hapukurk :)

* sealihamedaljonid sinihallitusjuustu kastmes
* tüümianised ahjukartullid küüslauguse järelmaitsega
* tomati salat balsamiveiniäädikas marineeritud sibulaga
* soe kõrvitsasalat rosmariiniokste ja salapärase tšilli-küüslaugu mekiga

* poetort :) :P, mis oli liialt magus ja lääge
* Koerasilma ema küpsetatud ülihea kringel
* kausike šokolaadiseid beseesid
* kausike kookosküpsiseid
* Koerasilmale magusaks gluteenivabadel küpsistel põhinev magustoit sidrunise toorjuustu kreemi, musta šokolaadi ja hapuka jõhvika toormoosi kaasabil
* puuviljavaagen

Loodetavsti ei ununenud miskit. :) Aga kõik oli vääääga suurepärane. Valmistamine võttis küll aega terve päeva. :) Püüan hiljemalt järgmiseks nädalavahetuseks toksida sisse ka soojade roogade retseptid. :)

Varajase pühapäevahommiku õunahõnguline kaerajahu-ahjupannkook

2009-10-25T12:02:00.000-07:00

Ärkasime varakult, sest kellakeeramine ei läinud bioloogilise kellaga kokku. Köögikapis oli kaerajahu. Niisiis toimus järjekordne improviss kohvi saatel.

Koostisosad:

laktoosivaba piim (või tavaline)
pisut kuivpärmi
kaerajahu
3 muna
suhkur
oliivõli
kaneel
õunatükke
kaerahelbeid

Valmistamine:

Soojenda tunde järgne kogus piima potis umbes 45 kraadini ja vala see kaussi. Lisa sinna pisut kuivpärmi ja sega hoolikalt. Vala juurde kaerajahu, et tekiks vedelamat sorti pannkoogitaignes. Seejärel maitsesta suhkruga, pane sörts oliivõli ja klopi juurde kolm muna. Jäta hästi segatud taigned seisma ja paisuma.

Nii kaua tükelda suur hunnik õunu väiksemateks kuubikuteks ja sega need kaneeliga.

Lisa õunatükid paisunud taignale ja pärast kenakest segiajamist vala ahjuplaadile. Peale panin seekord suhkruga kaerahelbeid aga tulevikus võiks proovida segada kaerahelbed mee, või ja sidrunimahla seguga ning sellega määrida koogi pinda.

Küpseta kooki 150 kraadi juures kindlasti üle poole tunni kuniks on ilus kuldpruun ja lõhnab õigesti.

Tšilline pikkpoiss

2009-10-24T11:21:00.000-07:00

Tänaseks õhtusöögiks oli meil improviseeritud tšilline pikkpoiss. Ja üpris pikk oli see poiss, sest sööjaid jagub.

Täpseid koguseid ei oskagi anda, sest kogu valmistamine käis kõhutunde katsetusmeetodil. (Ja kõhutunne pärast söömaaega on positiivne.)

Koostisosad:

1kg segahakkliha
pool väikest kapsapead

1 sibul
tšillipulbrit
pipart

soola
paar spl nisujahu (võib asendada kaerahelveste või muu jahuga, mis väga maitseomadusi ei muudaks)

pool klaasi vett
2 muna
1 spl mett

magusa tšillipipra kastet

Valmistamine:

Pane hakkliha kaussi ja tambi natukene pehmemaks. Lase kapsas köögikombainiga peenikeseks ja haki sibul. Sega need hakklihaga. Sega nisujahu umbes pooles klaasis vees ning lisa hakklihataigale. Maitsesta soola, pipra ning tšillipipraga. Sega hoolega läbi.

Vormi ahjuvormi ilus pikk poisike. Selline korraliku leivapätsi suurune. Nüüd kuumuta väikeses potis mesi ja paar supilusikatäit magusat tšillipiprakastet. Kuuma seguga glasuuri pikkpoiss ühtlaselt.

Küpseta 200 kraadi juures umbes tund aega.

Kõrvale sobis maiustamiseks potis hautatud porgandikuubikud konservhernestega ning supilusika meega.

Kirsine kakaobiskviitkook (gluteenivaba)

2009-10-06T12:01:00.000-07:00

Minu järjekordne mäkerdis koerasilmale.

Koostisosad:

6 muna
2 dl suhkrut
1,5 dl gluteenivaba jahu (mul oli Schäri Mix B)
1 dl kartulijahu
2 tl küpsetuspulbrit
1 tl vaniljesuhkrut
3 spl kakaopulbrit
kirsse (külmutatud sobivad ka)
(kirsside jaoks veel pisut kakaopulbrit)

Valmistamine:

Eralda munakollased valgetest. Vahusta valged kõvaks vahuks. Vahusta teises kausis munakollased suhkru ja vaniljesuhkruga mõnusaks koogel-moogeliks. Nüüd sega õrnalt munakollaste juurde ka valgete vaht.

Võta kolmas kauss ja sega seal omavahel hoolega läbi kuivained. Lisa kuivainete segu ettevaatlikult segades munasegule kuniks tainas on ilus ja ühtlane ja pruun. Kupata tainas küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja laota see ühtlaseks.

Rulli kivideta kirsid õrnalt kakaos ja lisa taignale hooletu elegantsiga.

Küpseta eelsoojendatud ahjus 180-200 kraadi juures umbes 20 minutit. Ahjust välja võttes ehmatage kooki loopimisega ehk laske tal lauale prantsatada, nii ei vaju biskviit alla. Enne maitsmist lase pisut jahtuda.

Koerasilmalt, kellele ma kooki küpsetasin, ei saanud ma konkreetset kommentaari, sest suu oli seda küpsetist täis ja kostus vaid arusaamatut heakskiitvat mõminat. :)

Success!

2009-10-03T12:04:00.000-07:00

Lõpuks ometi tuli leib nii välja nagu unistatud ja loodetud. Tehtud! Seekord siis Ärma talu retsepti järgi. Lihtsalt suurepärane!

Indiapärane kanafilee

2009-09-27T10:30:00.000-07:00

Tänaseks õhtusöögiks oli indiapärane kanafilee. Eriliselt hea seestsoojendav vürtsikas roog sellisel jahedal ja vihma lubaval õhtul.

Koostisosad:

2 väikest sibulat
2-3 küüslauguküünt
1 spl oliivõli
6 dl basmati riisi
1 spl kurkumit
1 tl jahvatatud ingverit
1 tl koriandrit
1 tl vürtsköömneid
1 tl kardemoni
8 kanafileed (umbes 1 kilo)
2 tl soola
1/2 tl cayenne'i pipart
1 dl rosinaid
1 l aedviljapuljongit (kuubikust)

Serveerimiseks maitsestamata jogurtit.

Valmistamine:

Võta ahjuvorm. Sea ahi 200 kraadi juurde sooja.
Koori ja haki sibulad ning küüslauguküüned. Määri vormi põhi õliga ning pane sinna sibul ja küüslauk ning riis. Lisa maitseained (peale soola ja cayenne'i pipra). Tükelda kanafileed väiksemateks tükkideks ning maitsesta need soola ja cayenne'i pipraga. Aseta kanafileed riisi peale. Puista üle rosinatega ja vala peale puljong.

Pane peale kas kaas või hõbepaber ning aseta vorm ahju alaossa restile. Küpseta 200 kraadi juures umbes tund aega. Kui vormi välja võtad, kontrolli, et kana oleks täielikult läbi küpsenud, nii et lihamahl on läbipaistev, mitte rosakas.

Serveeri maitsetamata jogurti ja jääsalati ribadega.

Kaerahelbepätsid

2009-09-18T12:45:00.000-07:00

Meenutusi lapsepõlvest. :) Head rammusad ja meeste lemmikud. Retsept raamatust "Küpsetame ise II" (Laine Remmelgas). Aastast 1990.

Koostisosad:

2 muna
1/2 klaasi suhkrut
100g võid
pisut soola
300g kaerahelbeid

Valmistamine:

Munad vahustatakse suhkruga, lisatakse või (sulatatud) ja kaerahelbed, maitseks veidi soola. Teelusikaga tõstetakse küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile väikesed pätsikesed ja küpsetatakse u 200 kraadi juures helepruuniks. Enne tarvitamist lasta tunnikene jahtuda, muidu võivad küpsised olla pisut liiga pehmed ja pudedad.

Tatraküpsised

2009-09-18T12:13:00.000-07:00

Tegin neid küpsiseid eelmine talv ja sellest ajast peale olen plaaninud nende retsepti siia kirja panna. Retsept oli mäletamistviisi kättesaadav Terevisiooni saatest.

Koostisosad:

200g võid
200g suhkrut
2 muna
350g tatrajahu

Valmistamine:

Pehme või, suhkur ja munad vahustada ning lisada jahu ning segada tugevaks, tihkeks taignaks. Tõsta pätsikesed teelusika abil (või sõrmede abil :)) ahjuplaadile. Proovi vormida pisikesed ühe ampsu küpsised. Kasutada võib ka tordipritsi, aga enda kogemusest võin kommenteerida, et taigna tihkuse tõttu on see üsna aeganõudev ja raske tegevus.

Küpseta neid 200 kraadi juures 10 minutit.

Enne manustamist lase pisut jahtuda. :)

Märkused:
Meesloomade lemmikud. ;)
Järgmine kord lisada ka näiteks purustatud sarapuu pähkleid. Tatrajahu annab nagunii pisut pähklise maitse ning pähklitükid võivad sobida kui rusikas silmaaukku. :)

Üks Kuradi Vägev Kook

2009-09-16T14:16:00.000-07:00

Ema tõi kotiga "koogiõunu": Kuna ehitaja saabumise tõttu ei olnud aega ja hiljem laiskuse tõttu viitsimist poodi minna, siis pidin koogiga hakkama saama kodus olevate ainetega... Keerasin veini manustamise kõrvale miskit kokku.. Küpsemise ajal ahju piiludes nägin, et kook KEES!! Mulises noh. Sõbranna kommenteeris, et see on mul küll üks kuradi vägev kook. Sellest siis nimi :D

Vaja läheb:
200 gr margariini
200 gr nisujahu
suhkrut
kaerahelbeid
tops kodujuustu (Sirtsu palvel vaatasin järgi, 300 g on :))
sorts piima
õunu
kaneeli

Valmistamine:
Haki margariin, sega suhkruga. Avasta, et sul on liiga vähe nisujahu (st 200 gr tavapärase 300 asemel). Vaata kappi. Avasta kaerahelbe pakk. Kalla mingi suvaline kogus kaussi, sega. Mine külmkapi juurde, ava uks, vaata tükk aega kriitilise pilguga selle sisu üle. Võta lõpuks riiulilt kodujuust, mida sa niikuinii ei söö, kalla taigna hulka. Sega. Kui segu on liiga paks, lisa törts piima.

Plätserda suurele plaadile, laota peale varem kooritud ja viilutatud õunad. Raputa peale tiba suhkrut ja ohtralt kaneeli ja veel tiba suhkrut. Pista u 200-kraadisesse ahju, küpseta. Ära lase sellel, et kook keeb, end häirida. Võta ahjust välja, kui tunned, et on valmis. Lase jahtuda ja tahkuda.

Manusta külma piima või mahlaga...
Mmmmmmmm... Krõmpsub mõnusalt :)

Vale-kiir-risotto

2009-09-15T23:24:00.000-07:00

Kriban siia kiiresti täna õhtuse retsepti. Õhtul lisan paar pilti ka.
Hea kiire riisiroog. Retsept siis suuure-suuuuure-suure portsu jaoks (loe: portsu jaoks, millest saaks karja näljaseid mehi ära toita)

Koostisosad:

oliivõli
karrit, cayenne'i pipart, soola ja musta pipart
1 puljongikuubik (kana)
2 klaasi risottoriisi
2 pakki singikuubikuid
paar-kolm punast paprikat
2 pakki sampinjone

Valmistamine:

Pane õli poti/panni põhja ja rapsuta kuuma õlisse ohtralt karripulbrit. Nüüd lisa 2 klaasi riisi ja sega edasi. Sega puljongikuubik 0,5 liitri kuuma (keeva) veega ja lisa puljongit aegamööda vaikselt segades riisile. Lase paar minutit podiseda.

Nüüd on õige aeg lisada seened. Mõne aja pärast singikuubikud ja paprika ning tunde järgi cayanne'i pipart.
Kui maitsest tundub, et oleks vaja, siis ka soola ja musta purustatud pipart.

Lase segul podiseda umbes 20 minutit või kuni riis on piisavalt pehme. Kui vedelikust tundub väheseks jääma, siis lisa juurde keevat vett sortsude kaupa.

Odrajahu karask

2009-09-07T14:33:00.000-07:00

Lapsepõlve ega oma vanaisa sellest ajast ei mäleta ma just eriti palju... Värvikalt tuleb silme ette aga see, kuidas seisin maal köögis, pliidi kõrval ja ütlesin: "Vanaisa, tee täna karaskit!" Ja siis mäletan teist hetke, kui vanaisa sooja karaski ahjust välja tõstis ning seda suurt-suurt õnne tunnet, mis mind valdas.

Praeguseks ei olnud mul õrna aimugi, mis asi karask on, millest ja kuidas see tehtud on või kuidas see maitseb.. Seega oli täna õhtune kokandus pisut põnevgi. Telefoni teel sain ema mingist 74. aastal välja antud retseptiraamatust õpetuse.

Vaja läheb:
0,5l hapupiima
700-900 g odrajahu (ma panin 500 või vähemgi)
1 tl soodat
1 tl soola
1 spl suhkrut
50g võid (vanasti kirjutati kohe "rasva" :D)

Valmistamine:
Sega sooda, sool, suhkur, jahu. Lisa hapupiim ning või. Mina sulatasin, sest ei taibanud võid varem külmpast välja võtta. Aga muidu võib vast lihtsalt pehme või segusse lisada.
Nagu varemgi mainisin, siis - jahu panin ainult 500g või vähemgi. Ei tea, millest vanasti see jahu tehtud oli, aga mul oleks ikka väga tihkeks see ära läinud, kui oleks sinna 200g veel juurde uhanud.

Võta pirukapann, määri vorm, kalla/tõsta/kraabi segu pannile. Pista ahju. Küpseta keskmisel tulel kuni küpseks saab***. Pisut võib pealt pragunema ka hakata. Pigem lase suts rohkem küpseda, et on natuke kuiv ja krõbe - palju parem kui nätsket asja süüa.
Maitsmine lapsepõlve flashback'e kaasa ei toonud. See mälestus on seega siiski vaid pildimälestus, mis ei saa maitsest jõudu juurde... Aga maitse oli siiski okidoki.. Kuigi oli tunne, et "midagi on puudu", seega järgmine kord testin singi/seene/juustu ja/või kõigi nende kolmega.. :D

***Trikk võhikutele: pista hambatikk koogi/piruka sisse - kui tuleb puhtalt välja, on valmis. Kui tainast jääb tiku külge - las küpseb veel...

Väsinud töötaja hilisõhtune kiire õunakook

2009-09-01T00:47:00.000-07:00

Vaja läheb:
100 gr suhkrut
200 gr margariini
300 gr jahu
1 muna
1 banaan
4-5-6 suuremat õuna
mandlilaaste

Valmistamine:
Haki margariin, lisa suhkur, jahu ja muna. Haki, sega ja sõtku ühtlaseks massiks.
Määri vorm ning pane tainas vormi, kattes ära ka ääred.

Pane sõbranna mees õunu koorima, rõhutades, et õunasüdame kiled tuleb kindlasti ka eemaldada. Pane sõbranna õunu viilutama. Samal ajal viiluta ise üks banaan taignaga kaetud vormi põhja, pane ahi sooja ja pese vahepeal tekkinud nõud. Lisa õunaviilud ühtlaselt vormi, raputa peale mandlilaaste.
Küpseta ahjus keskmisel leegil umbes 30 minutit - kuni kogu korter on head lõhna täis ja kook paistab peale vaatamisel valmis olevat..

Kogu aeg valmistamise ja küpsemisega kokku umbes 1h. Sinna sisse mahub kõvasti pläkuaega ka. Hea kiire kook, mille isegi pika tööpäeva õhtul väga väsinuna ahju jaksab pista.

Singi-seene-sibula pirukas

2009-08-31T01:53:00.000-07:00

(ümmarguse vormi jaoks)

Vaja läheb:
Põhi:
75 g margariini
1,5 dl nisujahu
1 dl rukki-, neljavilja-, odra- või täistera-kaerahelbeid (mina tegin rukkihelvestega)
1 dl kodujuustu (või kohupiima)

Täidis:
1 väiksem porru
180 g valget sibulat
130 g punast sibulat
parajalt sinki / hakkliha
mõnuga seeni
veidi õli
2 tl kuivatatud tüümiani, basiilikut või punet (minu valik oli tüümian)
0,5 tl riivitud muskaatpähklit
soola

Muna-juustusegu:
3 muna
1 sl sinepit
veidi soola
musta pipart
2,5 dl kodujuustu
2,5 dl riivjuustu (pigem rohkem)

Valmistamine:
Retsept on mõeldud 20cm ümmarguse koogivormi jaoks. Ma ise tegin siiski suure plaadiga, seega suurendasin kõiki koguseid vastavalt tundele.
Põhi: Haki margariin, lisa kuivained, sega. Lisa kodujuust. Pane tainas vormi põhja (äärtele ka), torka kahvliga augud sisse ja suska 30 minutiks külmkappi.
Täidis: Haki sibulad. Nuta. Haki veel. Nuta veel ning kiru, et sa pole seni mõelnud köögikombaini ostmise peale. Haki porru ka (valge osa). Viska kõik pannile, sutsu õli on ka vaja. Prae klaasjaks. Maitsesta ürtide, soola ja muskaatpähkliga (riivi!). Prae teisel pannil seened ja hakitud sink (hakkliha puhul tee see enne valmis ja siis seened peale).
Muna-juustu segu: klopi munad lahti, lisa sinep, sool, pipar, kodujuust. Sega. Lisa umbes pool riivitud juustust. Sega.

Ahjuga mässamine:
Eelküpseta põhja 200 kraadi juures 10 minutit. Seejärel laota sibulad pirukapõhjale, siis sink ja seened. Vala peale muna-juustusegu. Kata kogu pirukas riivjuustuga.
Küpseta 25-30 minutit.
Lase pisut taheneda ja siis hea maitsta :)

Esimene pirukas haihtus nii kiiresti, et pilti teha ei jõudnudki. :))) Lisan hiljem...

Smuuti

2009-08-30T14:35:00.000-07:00

Smuutit on lihtne teha. Minu lempar:

võtad banaani, hakid ära. Kui omad sõpra, siis võtad teise banaani ja toimid samamoodi. Seejärel lisad kas värskeid või jääkapist võetud ja uunis tiba sulatatud maasusid. Ja vaarikaid. Ja mustsõstraid ja/või mustikaid ja/või ploome.

Huvitavat maitset annavad ka pohlad või arooniad.

Kui päev on halb olnud ja vajad lohutust, siis laksa blenderisse ka jäätist. Vanilje oma näiteks. Ja et blender jaksaks kogu selle krempliga midagi teha ka, oleks kasulik lisada mahla ja/või piima. Mahladest kasutan tavaliselt viinamarja või ananassi oma.

Siis start ja vrõnn-vrõnn. Mõni hetk hiljem eemalda blender aluselt, kalla segu välja ning ongi klaasitäis mõnusust valmis.

Lisa klaasi kõrs. Selline paksem, mitte tavaline joogikõrs. Muidu peab tarbimiseks kõva kopsumahtu omama..
Reede õhtul võib smuutisse alkoholi ka lisada. Näiteks rummi. ;)

Pikk seenepoiss

2009-08-29T12:45:00.000-07:00

Kui juba blogimiseks on läinud, siis siin on täna õhtune maitsev söömaaeg. Retsepti võtsime kuskilt hmm taevast (?).

Koostisosad:

1kg hakkliha

1 suur sibul

1/2 kg kukeseeni

soola ja pipart

2 muna

1/2 dl kaerahelbeid

Valmistamine:
Prae kukeseened pannil läbi, nii et vedelik on neist eraldunud. Haki sibul ja lisa pool hakitud kogusest seentele. Maitse järgi soola ja pipart. Pipart soovitatavalt rohkem, sest seentega on see hea.

Pane kaerahelbed vette paisuma (vett umbes kaks korda sama suur kogus kui kaerahelbeid) Sega hakkliha kahe munaga, raputa juurde tunde järgi soola ja pipart ning ülejäänud hakitud sibul. Viimasena lisa juurde kaerahelbed.

Pane ahi 200 kraadi juurde soojenema.

Võta tükk küpsetuspaberit ja rulli sinna hakklihamass. Hakklihamassile laota peale kukeseened ja keera tainas paberi abi kindlasse rulli. Jälgi, et ka otsatükkidesse jääks kukeseeni.

Tõsta rull ettevaatlikult võiga määritud ahjuvormi ja määri pealt oliivõliga.

Lase tal ahjus umbes 20-25 minutit küpseda.

Kiireid magustoite punaste sõstardega

2009-08-29T12:35:00.000-07:00

Eaton mess punaste sõstarega

Vanilje kohupiim punase sõstra-värske piparmündi kastmega.

Kastemesse suhkrut ei ole lisatud, vanilje kohupiima magusus oli piisav tasakaalustaja.

Neljas leivategu: nii ja naa...

2009-08-29T12:31:00.000-07:00

Neljandat korda siis isetehtud rukkileib. Hmm.. jätkuvalt teise korra leib oli parim, mis siiani saavutanud olen. Seekord oli peenest rukkijahust ja ilma kübetki täisterajahu panemata. Ei meeldinud, et koorik jäi väga õhuke ja leib pisut hele. Samuti tundus see leib pisut nätske. Kas oleks vajanud rohkem ahjus küpsemist? Ei teagi.

Aga siiski, ei suuda lõpetada selle söömist. Nii hea ja köömnene ja ahh... jumalik.

Igatahes järgmine kord võtan küpsetamiseks uure retsepti. Vast nami-namist.

Hommikusöök vennale

2009-08-29T01:18:00.000-07:00

Neljas leivategu: ahjus!

2009-08-29T01:11:00.000-07:00

Täna varahommikune köömneleiva laar.
50 minutit veel ja juba tuleb tapvalt head lõhna.

Ilusa augustiõhtu ploomivorm

2009-08-21T09:30:00.000-07:00

Järgnev retsept on täielik improvisatsioon. :) Ei oska öelda õigeid koguseid, ahju temperatuuri ega küpsemisaega. Sooviksin seda rooga veelkordki teha ja natukene täpsustada ning üht-teist muuta.

Koostisosad:
ploome
pakk lahjat kohupiima
suhkrut
kaerahelbeid
mune
kaneel

Valmistamine:
Puhasta ploomid kividest ja poolita.
Mune kasutasin täna umbes täpselt neli. Jaga munavalged ja munakollased eraldi kaussidesse. Vahusta munavalged kõvaks vahuks. Sega tunde järgi suhkrukogus munakollastega ja vahusta lusikaga õrnalt. Sega juurde kohupiim ja paar peotäit kuni klaasitäis kaerahelbeid. Raputa segusse ka kaneeli.

Lõpuks sega õrnalt tõstest juurde munavalged.

Nüüd võta võiga määritud vorm. Pane põhja üks kiht tainast ning lao sellele ploomid. Uuesti kiht tainast ja veel ploome. Peale tõsta kiht tainast ja kõige peale raputa natukene kaerahelbeid.

Küpseta 175-200 kraadi juures umbes pool tundi või kuni tunned, et vorm võiks söödav olla.

Kui keegi proovib või kellelgi tekib häid ideid selle roa parendamise osas, siis palun kindlasti kommenteerida. :)

Perestroika-aegne mustikakook

2009-08-21T09:14:00.000-07:00

Selle koogikese küpsetasin küll juba kuu aega tagasi, aga nüüd lõpuks leidsin üles pildid ja mõtlesin selle siia siiski ära postitada. Retsept perestroika-aegsest Laine Remmelgase kokaraamatust: Küpsetame ise II.

Põhjaks muretainas. Mina valisin soolase muretaigna seekord poest. Eelmisest suvest mälestus, et magusal taignal jäi kook liiga lääge. Aga siiski retsept täpselt raamatust, mahutavus on ahjuplaat:

Põhi:
250g margariini või võid
250g jahu
soola
kuni pool klaasi vett

Kate:
1l mustikaid
1 klaas suhkrut
3 spl kartulijahu

Jahu segatakse kiiresti pehme margariiniga, lisatakse nii palju vett, et saab pehme taigna. Taigen surutakse palliks ja lastakse külmkapis taheneda. Seejärel rullitakse küpsetusplaadile lahti, servad veidi kõrgemaks. Suhkur segatakse kartulijahuga ja seejärel marjadega. Marjad laotatakse ühtlaselt taignale. Kooki küpsetatakse 225 kraadi juures ahjus 30-35 minutit. Lahti lõigatakse jahtunult.

Kukeseenesoust

2009-07-15T12:28:00.000-07:00

Kätte on jõudmas kukeseeneaeg. Leidsin ka Rakvere turult neid ülihäid seeni. :) Tegime emaga selle aasta esimese kukeseenesousti.

Vaja:

500g kukeseeni
1 sibul
50g võid
1/2l piima
soola
valget pipart
3 spl nisujahu

Puhasta kukeseened ja viska need kuivale teflonpannile ning õrnalt liigutades auruta suurem osa veest välja. Siis lisa peeneks hakitud sibul ja või ning prae läbi. Seejärel lisa jahu ning pärast jahuga segamist piim. Enne keema hakkamist lisa maitseained - sool ja pipar. Lase soustil kaane all podiseda umbes 10 minutit ning raputa üle värskete sibulavarretükkidega.

Serveerida koos värskete keedukartulitega ning salatiga.

Ricottavorm rummirosinatega,

2009-07-15T12:19:00.000-07:00

Sisu:
2 karpi ricottat
2-4 muna
1 spl mannat
suhkrut, nii et oleks magus
rosinaid
rummi
võid vormi määrimiseks

Pane rosinad likku.
Sega omavahel ricottad, munad ja suhkrut. Aeg-ajalt limpsa, kas on piisavalt magus. Sega juurde manna ja klopi segu ühtlaseks.
Nüüd vala rosinatelt vesi ja lisa neile teelusikas-kaks rummi ning sega hästi. Lase natukene aega seista. Vahepeal määri ahjuvorm võiga.
Nüüd sega kohupiimasegule juurde rosinad.

Küpseta 180 kraadi juures nii kaua, kui on pealt kuldpruun. Umbes 40 minutit.

Ingela stiilis maasikarull

2009-07-11T13:13:00.000-07:00

Puhkuse alguse puhul oli vaja millegi maitsa ja heaga kere ja mõistust kosutada. Seekord siis rullbiskviit.

Biskviit:

5 muna
2dl suhkrut
1dl jahu
1dl tärklist
1tl küpsetuspulbrit

Munavalged vahustada kõvaks vahuks. Munakollased vahustada suhkruga helekollaseks ning segada õrnalt munavalgega. Sega omavahel jahu, tärklis ja küpsetuspulber ning sõelu see õrnalt segades munadele juurde. Valmis segu kummuta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja küpseta 10 minutit 200 kraadi juures. Ahi peab eelnevalt olema juba 200 kraadi saavutanud

Kummuta valminud biskviit koheselt teisele suhkruga kaetud küpsetuspaberile. Kata külma märja rätikuga ja jäta seisma kuniks teed kreemi.

Kreem:

200g Philadelphia toorjuustu (mitte väherasvast)
400g vahukoort
2 spl tuhksuhkrut
1tl vaniljesuhkrut
1/2 kg maasikaid

Tükelda maasikad pooleks või neljaks (või lasta nuimiksriga puruks ja segada hiljem kreemi sisse. Testimistvajav variant!).
Vahusta toorjuust kohevaks. Vahusta eraldi vahukoor tuhksuhkru ja vaniljesuhkruga. Sega toorjuust ja vahukoor omavahel. See segu jaga mõtteliselt kaheks.

Nüüd otsi üles oma biskviit. Eemalda rätik. Määri biskviidile pool toorjuustu-vahukoore segust ja lao peale poole maasikatest. Nüüd keera kook ettevaatlikult tihedalt rulli. Määri rullile ülejäänud segu ja kata maasikatega.

Nüüd parim osa: lõika ära mõlemad otsad, et oleks ilusam rullbiskviiti serveerida. Söö ära üks ots ja teine anna parimale kokanduskaaslasele.

Soovitus on enne serveerimist lasta koogil natukene seista. Serveerimiseks võib kaunistada värskete piparmündilehtedega - annab hoopis omamoodi sürreaalselt hea maitseelamuse.

Suvesalat

2009-06-26T12:36:00.000-07:00

Kala juurde sobis üks hea ja kerge salatikene:

4 tomatit
kolmveerand pikka kurki
salatilehti

Haki tomat ja kurk tükikesteks. Sinna juurde rebi salatilehti. Sega hoolikalt läbi.

Seejärel tee salatile vinegrettkaste. Mina jätsin oma salati juures sinepi kastmest välja. Lase salatil natukene maitsestuda ning siis naudi suvealguse kerget maitset.

Laisa koka ahjulõhe

2009-06-26T12:24:00.000-07:00

Vaja:
1-2 puhastatud lõhet (väikeseid, kuni 1,5 kilo)
maitseaineid (vastavalt tujule, kas sidrunipipart, kala maitseainet või purustatud tilli)
soola
või

Võta kala ning eemalda temalt pea ja uimed ning saba. Kraabi maha soomused.
Valmista ahjupannile kala jaoks hõbepaberist pesa ning aseta sellele kala. Raputa kala alla pisut soola, siis saab ka alumine külg maitset; sool imbub läbi naha.

Kala sisemus hõõru ohtralt valitud maitseainega. Käesoleval pildil on selleks sidrunipipar. Kala peale tee väikesed lõiked ning nendele hõõru sama maitseainet. Kõige lõpuks pane lõigetesse väikesed või tükid.

Nüüd lase kalal natukene toatemperatuuril maitsestuda. Nii umbes 10 minutit. Seejärel hoia teda 200 kraadises ahjus umbes pool tundi.

Teine leivategu

2009-06-26T12:19:00.000-07:00

Eelmine laupäev küpsetasin jaanipäevaks veel neli pätsikest. Seekord kasutasin vorme ning jälgisin rohkem taigna konsistentsi. Et kääritamiseks oleks segu siiski pisut keefiritaolisem ning valmis tainas oleks kobe. :)
Ainus miinus, mis ma seekordses leivas leidsin, oli fakt, et köömneid sai pisut liiga vähe.

Juuretis on külmkapis ootamas järgmist küpsetamist. :)

Leivategu: Tehtud!

2009-06-07T13:17:00.000-07:00

Leivategu ja autosõidu eksam on säärased asjad, mis reeglina esimese korraga välja ei tule.

Aga ma olen selle reegli igat pidi murdnud.

Niisiis, ärkasin koos kuke ja koiduga ja roomasin "leivaastjat" tarides köögi poole. Isand Juuretis oli võimsalt hoos.

Lisasin segule veel umbes 800g rukkijahu ning 200g nisujahu. Maitsestasin 250g suhkru ja 6tl soolaga. Sõtkusin õrnalt läbi, kuniks segu oli ühtlane ja hakkas pisut vastu. Õige hetk järgmise leivateo jaoks võtta juuretist. Too isand istub mul hetkel külmkapis ja kehtib nii umbes kaks nädalat.

Järgnevalt tuli miskit omamoodi teha, ning traditsioonide kohaselt sai taignasegule lisatud ka peotäis köömneid.

Jagasin taigna mitte kõige osavamalt neljaks. Märgade kätega vormisin küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile pätsid. Kõik neli tulid pisut erineva suurusega ja jaotusid kahele plaadile. Pätsid jätsin sooja tunnikeseks kerkima. Vahepeal ei suutnud kiusatusele vastu seista ja kahvliga "kammkeraamikat" tehtud. :)

Ahjustumine toimus esimesed 20 minutit 220 kraadi juures ja järgnevad 40 minutit 180 kraadi juures. Kogu selle aja vältel tajusin, kuidas naabrid nuuksusid, sest meie korterist leviv hõng oli lihtsalt suurepärane.

Kill! Tegi praeahi. Ja plaaditäied krõbedakoorikuga pätsikestega liikusid lauale märja rätiku sisse jahtuma.

Mõne aja pärast sai kiusatus kassist võitu, ning saagisin esimese viilu. Võid peale ja soe leib sulas suus. Ma ei ole enesekiitja.. aga parim leib, mis ma saanud olen..

Krista vanaema magustoit

2009-06-06T13:19:00.000-07:00

Lahja värskekapsasupi juurde oli vaja toekamat magustoitu. Selleks sai täna pisut omapärane ollus.

Olemus:

viis topsi värvilist Jänksi tarretist (või parem on ise teha)
vahukoort
suhkrut ja vanillisuhkrut
riivsaia

Tükelda kergelt tarretised tükkideks ja sega õrnalt omavahel. Rapsuta juurde riivsaia juurde ja sega. Rapsut veel riivsaia. Rahuolev võib siis olla, kui tarretisetükid on riivsaiaga ilusasti kaetud.

Nüüd mikserda valmis vahukoor vähese suhkru ja vaniljesuhkruga.

Edasine on loominguline tegevus:

Variant üks: magustoidukausside pane kihiti tarretisesegu ja vahukoor.
Variant kaks: sega tarretisesegu ja vahukoor omakorda omavahel ning tõsta kaussidesse.
Variant kolm: pane tarretisegu kausi põhja ja sinna peale vahukoor.

Leivategu: mr Juuretis ja kääritamine

2009-06-06T12:59:00.000-07:00

Pikemat aega on plaanis olnud küpsetada ise rukkileiba. Ilma pärmita. No vot ei meeldi pärm.
Esialgu oli plaanitud isand Juuretis ise valmistada, aga täna Rakvere laadalt hakkas pihku 25 krooni eest karbikene selle kuulsa ja õrna hingega.

Võtsime siis koos emaga asja käsile. Seltsis segasem ja väikene vein kitsejuustu ja sinihallitusjuustuga käis ka asja juurde. Jõudsime jahust sülearvutit piideldes järeldusele, et rukkileiva retsepte leidub interneti avarustes sadu. Tegime siis miskit stiilis "kuldne kesktee".

Kapist sai leitud kõige suurem kauss ning sinna valatud käesooja vett 1,5 liitrit. Vette asetasime õrnalt Juuretise ja segasin selle käte abil ühtlaselt. Jahu läks selle koguse kohta vist küll pisut palju - 1kg. Aga eks see homme selgub. Igatahes segasin sõrmedega olluse läbi ja panin talle õrna jahukihi peale. Puhas ruuduline rätik katteks ja sooja seisma.

Homme hommikul läheb edasi. Või tagasi. Või on tainas meie elupaiga hommikuks katnud ühtlase kihiga. Põnevus tapab.

Vanaema rabarberikook

2009-05-29T12:45:00.000-07:00

Meie pere klassika :)

Sisu:

muretaigen
6 muna
6 spl suhkrut
6 spl jahu
rabarberivarsi
kaneeli
vanilje

Alustuseks haara peenralt mõned varred rabarberit. Pese need kenasti puhtaks ja puhasta. Haki neist ilusast väikesed kuubikud ja pane kaussi ootama.

Teiseks... väga ebakokanduslikult.. haara külmkapist pakike muretaignaga. Selle võite ka ise valmistada, kui olete vastavalt varustatud ja omate head närvi. Niisiis, mätsu taigen õhukese kihina küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Vahepeal pane ahi sooja ja määra talle ütleme nii.. 160 kraadi. Kuni 200 kraadi võiks asi taluda. Pärast mäkerdamist pane põhi ahju eelküpsema ja asu tegelema järgmiset asjadega.

Sega rabarber ohtra kaneeliga ja jäta maitsestuma. Kui on tegu väga hapu rabarbriga, siis võib lisada ka pisut suhkrut, aga ma siiski väga ei soovita seda, sest ülejäänud kook on magus.

Nüüd haara kaks kaussi. Ühte kummuta munadest kollane ja teise valge. Suhkur ja vanilje lisa kollasele. Mikserda kõigepealt valge hästi kõvaks vahuks, seejärel tee kollastest tubli koogel-moogel. Võta kolmas kauss ja sega sinna munakollased ja kõva munavage ettevaatlikult kokku.

Ja siis on paras aeg haarata sõel ja sellega sõeluda segusse jahu õrnalt segades. Kui selle aja peale ei ole veel ahjust kõrbelõhna ja leeke tulnud, siis nüüd on viimane aeg kook ahjust välja võtta.

Ennast vastu kuuma ahjuplaati kõrvetamata, puista muretaignale rabarberi-kaneelisegu ja püüa need ühtlased ära jaotada. Sinna peale kummuta nüüd hoolikalt biskviittainas ehk muna-jahusegu ja aja see noaga laiali, et kataks kogu alumise pinna. Tuleks püüda rabarbarikuubikuid mitte üles kangutada.

Nüüd hinga sügavalt sisse ja pane kook ahju tagasi. Jäta ta sinna 15ks minutiks. Siis tule tagasi ja kui olevus ahjus on kuldpruun, siis on paras aeg ta välja võtta.

Tean, et koogi jahtumist kaua oodata on piin, aga natukene ju võiks, sest ootamine tasub ära.

Ahhhjummelkuihea!!!

Põldmarja segudik

2009-05-27T04:14:00.000-07:00

Selle maiusega sain hakkama juba mõnda aega tagasi, kardetavasti selle aasta alguse poole... Aga nät, nagu alati on elu kiirem kui muu ja sinnapaika need ponnistused jäävad.

Vaja:

1 pakk külmutatud põldmarju (u 300g), suvel leidub ka ehk värskeid

2 pakki vahukoort (u 5dl)

1 pakk beseeküpsiseid

1tl vaniljesuhkrut

Vahusta vahukoor paksuks massiks. Selle toidu juures parem paks kui vedel. Hoiatus, vahukoorest saab vahustades väga ruttu või. On kogemusi. :)

Purusta vahukoore sisse beseeküpsiseid. Soovitatavalt jäta suuremaid tükke ka, siis on maitse mõnusam ja tulemus huvitavam.

Purusta suurem osa põldmarju vaniljesuhkruga moositaoliseks. Seejärel sega moos õrnalt besee-vahukoore seguga, nii et sinna pudistatud besee väga ei peenestuks.

Valmis segu tõsta magustoidu kaussidesse ja kaunista tervete põldmarjadega ja beseepuruga.

Kiire hommikusnäkk - soe kohupiimasai

2009-02-01T02:19:00.000-08:00

Pühapäeva hommikud on minu jaoks aeg, mil ei tahaks tavapäraselt putru või võileibu süüa. Heaks alternatiiviks on aga teha ahjus soojasid kohupiimasaiasid. Ei-ei, see ei tähenda mitut tundi kokkamist ja kuuma ahju juures istumist - asi on äärmiselt lihtne.

Vaja läheb:
-saia, paar viilu
-kohupiima, tsutike
-kaneeli, mõnuga

Valmistamine:
1. Aseta saiaviilud pannile.
2. Määri saia peale kohupiima
3. Raputa kohupiimale kaneeli. Palju kaneeli. Kaneel on hea.
4. Pista saiad ahju.
5. Võta umbes 5-10 minuti pärast välja, olenevalt ahju temperatuurist.

Kõrvale joomiseks sobib väga hästi värske piim.

Hoiatus! Juustukook - võib tekitada sõltuvust

2009-01-31T22:08:00.000-08:00

Kuhja enne kokkamist köögilauale:

-ahju panemiseks:
1 ümmargune lahtikäiv koogivorm
-põhja panemiseks:
8 Digestive küpsist
100 g võid
2 spl suhkrut
-vahele panemiseks:
2 muna
400 g Philadelphia täisrasvast toorjuustu
80 g suhkrut
1 tl vanillisuhkrut
-peale panemiseks:
300 g 10% hapukoort
1,5 spl suhkrut
1 tl vanillisuhkrut

Mis edasi?
Võta kauss ja puidust pudrunui. Kui viimast ei ole, siis aitab ka metallist sirge põhjaga kulp. Purusta küpsised. Sega hulka suhkur ning sulavõi. Määri koogivormi põhi võiga, lootes et siis hiljem koogi kätte ka saab... Või kui sa oled tark olnud ning omad kodus küpsetuspaberit, siis kasuta seda, töötab kindlasti paremini. Mätsi vormi põhi seguga kinni, pane külmpasse tarduma.

Pane ahi sooja. 180 kraadi peale. Kui sul on ka gaasiahi, mis ei näita temperatuurinumbreid nagu minul, siis keera väiksema leegi peale. Tunde järgi.

Võta kõrgem kauss ja mikser. Pane kaussi 2 muna, koorteta. Lisa suhkur ning aja õrnalt vahtu. Seejärel lisa toorjuust, üritades mitte tervet kööki munaga täis pritsida. Mikserda kuni kausis on ühtlane mass. Võta koogivorm külmkapist välja ja kalla mass sinna peale.

Susa vorm ahju, 20 minutiks. Mine seniks teise tuppa ja helista oma emale, ta ei ole sust ammu midagi kuulnud. Kui sa oled naisterahvas, siis oled sa võimeline samal ajal ka katte valmistama. Kalla hapukoor kaussi. Lisa suhkur. Sega.

Tõsta vorm ahjust välja 10 minutiks jahtuma.
Keera leek suuremaks, et saavutada 230 kraadi.

Kalla hapukoore segu koogile ning pista vorm uuesti ahju. 10 minuti pärast võta kook ahjust välja ning aseta kuhugi jahtuma. Istu ninapidi juures, nuusuta seda head koogilõhna ning kiru ennast, et otsustasid teha kooki, mida ei saa kohe süüa.

Paar tundi hiljem pane kook külmkappi veel tahenema. Valva hommikuni külmkapi ees, et su elukaaslane enne su ärkamist kooki üksi nahka ei pistaks.
Kui päike on lõpuks tõusnud, võid noa sisse lüüa ja maitsta. Koogile või selle kõrvale võib asetada ka värskeid vaarikaid, mustikaid, jms.

Märkus: kui poes asjad sassi ajada ning osta hoopis Extra Light toorjuustu ja 20% hapukoort, ei juhtu midagi. Ikka sama hea maitse :)

Äpardus number üks: Loomalihapallid sinihallitusjuustuga

2009-01-24T12:24:00.000-08:00

Vaja läheb järgnevat: Väherasvane loomalihahakkliha viie söödiku kohta 1 kilo

Umbes 1dl kaerahelbeid (leotada umbes klaasis vees) (võib asendada saiaga)
Worchester'i kastet 6 supilusikatäit
Sinihallitusjuustu 100g
1 muna
Soovitatavalt tunde järgi ka soola

Teoviis: Võta kauss. Pane sinna hakkliha. Elegantse liigutusega. Lisa muna, kaerahelbed, kaste ning masseeri segu hellalt. Kui tunned, et on vaja, siis lisa natukene soola.

Võta sobiva kujuga ahjuvorm. Pane see kindlale pinnale. Vala põhja pisut oliivõli.
Nüüd on aeg mune veeretada ehk söögitegemise parim osa:
Haara parema käega segukausist paras ports hakklihatainast. Veereta kämmalde vahel suuremat sorti (XL) pallike ja aseta see õrnalt vormi. Jätka tegevust kuni taigna lõpuni ja siis korda seda umbes 15 korda kuniks kõik lihapallikesed on ühesuurused.
Järgmiseks vajuta hellalt nimetissõrmega igasse pallikesse väikene lohukene. Nüüd jaga sinihallitusjuustu tükk vastavalt pallide arvule ning aseta osakesed pudistades pallide lohkudesse.Pane ahi sooja. 200 kraadi.

Pintselda pallikesed grillõliga või mõne muu maitseõliga (mootoriõli ei ole maitseõli!!!).
Kui ahi on viimaks soe, pane nõu sinna ning sulge uks. Ava see uuesti umbes 10-20 minuti pärast (olenevalt ahjust) või siis kui sealt tuleb kurjakuulutavat tumedat suitsu.

Kui kõik hästi läheb, siis ongi valmis rauarikas mahlane õhtusöök.
Lisanditeks sobivad salatid. Ka kartulid.
Vein.
Kastmeks näiteks kuum tomatikaste sibula ja basiilikuga.